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標題: (生活百科)台人早餐最愛這一味！早餐店之神「蛋餅」歷史起底...(精簡標題) [打印本頁]

作者: 武喵亦翔 時間: 2019-2-1 01:41 AM 標題: (生活百科)台人早餐最愛這一味！早餐店之神「蛋餅」歷史起底...(精簡標題)

【正確標題】：(生活百科)台人早餐最愛這一味！早餐店之神「蛋餅」歷史起底...製作含意超暖心！網：早餐之經典

【百科主題】：台人早餐最愛這一味！早餐店之神「蛋餅」歷史起底...製作含意超暖心！網：早餐之經典
【百科出處】：卡X諾論壇
【發布日期】：2019年01月21日
【文章內容】：文-矮吝揪揪

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你最愛的早餐是哪一種？

說到早餐相信很多人地一個會想到蛋餅，這個不論中西式口味都毫無違和感的餐點。

不論是原味蛋餅，還是夾進起司、鮪魚、肉片甚至薯餅的超澎湃蛋餅，再搭杯大冰奶，這經典組合讓很多人都情有獨鍾。

其實環顧全世界，也很難有別的國家擁有類似台式蛋餅的美味，獨特口感也讓不少外國人視為來台必吃，但究竟我們習以為常的蛋餅是怎麼發明的呢？

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著有《台灣飲食革命：麵食文化與烘焙產業》的作者劉志偉先生說，其實「台灣蛋餅」是特殊歷史背景下所低調誕生的「微奢侈食物」。因為1949年以後，隨著國民政府來台的外省老兵，將麵食文化帶進原以米食為主的台灣，那時先由蔥油餅率先登場，隨後在物資匱乏的年代，昂貴的雞蛋被視為最好補充營養的食材，所以大人便會在蔥油餅裡加顆雞蛋，這就是最早第一代的蛋餅，裡面意味是父母的愛與期許，讓孩子吃飽也吃巧。

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不過畢竟那時台灣人習慣米飯口感軟香，但蔥油餅皮口感有嚼勁，所以開始改良餅皮口感，在麵粉內加入「太白粉」及「番薯粉」，調成粉漿不用揉就可煎，方便特性一炮而紅。到了1994年更開始有工廠生產現成的蛋餅皮，大量量產讓家家戶戶都可方便購買，早餐店也紛紛賣起這種簡單快速的餅皮，夾進各種餡料後，蛋餅開始扛起台式早餐招牌。

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不過社會大眾也開始對蛋餅的印象，早已經不再是從前那般札實憨厚的路線，取而代之的，是一種輕盈柔韌，與雞蛋口感相仿的薄皮型態。

而跟蛋餅有著類似口感及外貌的蔥抓餅加蛋、蔥油餅加蛋，也是許多人熱愛的早餐或點心餐點之一。

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下午茶時間...又餓了XD

ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ﾉ☸║分隔島✄請切割║☬ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ﾉ

【個人觀點】：早期外省人來台帶來豐富的餅皮料理，至今依然是路邊攤下班下課後的好滋味蔥油餅，強勁的嚼勁加上在當時微營養象徵的雞蛋，讓我想起當時的蘋果、腳踏車甚至黑白電視，過年才有肉可吃、糖果是珍稀物等等，早期為了子女多顆雞蛋是一種體貼一種寄望一種希望給予子女的溫暖。

後來除了加雞蛋還開始改良餅皮，添加不同成分後演變成糨糊鬆軟的口感，於是台式蛋餅就好像日式咖哩那樣深植人心發展至今，現在無論是蔥油餅、蔥抓餅還是各種中西式蛋餅都習慣添加一堆東西，最厚實的其實還不是起司蛋餅加薯餅，我吃過蛋餅夾蔥蛋油條燒肉條甚至有生菜片些許酸菜感覺也很棒，反正弄得跟捲餅沒兩樣了，每咬一口都要咬半天，那口感越嚼越有感覺...

決定了明天去買古早味蛋餅來吃，原味就是好滋味（ º﹃º)）口水

作者: fitzshue 時間: 2019-2-1 03:42 AM

哇吃了這麼久的蛋餅真是不知道他的歷史!!

作者: bluesonic 時間: 2019-2-1 09:12 AM

真的是很美味的介紹阿!
原來蛋餅的由來是這樣的
決定了，趕快去買蛋餅來吃!!

作者: localuraki 時間: 2019-2-1 10:34 AM

原來這就是蛋餅的起源，長知識了

作者: blackjin 時間: 2019-2-1 10:41 AM

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作者: deadangel 時間: 2019-2-1 11:13 AM

所以經典的創意都是在偶然之下誕生的~

作者: bertymedicine 時間: 2019-2-1 11:46 AM

與其說是改良, 我覺得cost down應該是比較實際說法...
蔥油餅做工複雜, 成本高, 下鍋煎的時間也久
各家平價早餐店廝殺到最後, 就會有這種產物出來
就像是粉漿調味料熱狗, 或是粉漿碎雜肉漢堡排一樣, 吃下去只感覺到滿嘴的食品(化學)工藝...

作者: 星塵疾風 時間: 2019-2-1 12:13 PM

蛋餅真的好吃
但是根本就吃不飽啊

作者: nurse4406 時間: 2019-2-1 03:04 PM

先不管是如何來的，這個真的是台灣少不了的早餐呀！

作者: jamesjoy 時間: 2019-2-2 02:20 AM

我比較喜歡麵漿下去煎成的軟Q蛋餅說

作者: ka204610 時間: 2019-2-2 03:31 AM

作為香港人真的很想嘗試台灣的地道美食

作者: chung231 時間: 2019-2-2 05:51 AM

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作者: naisheng60317 時間: 2019-2-2 08:46 AM

難怪不管怎麼看蔥抓餅的構思跟蛋餅真的很像，雖然口感不太一樣

作者: wicky.chang 時間: 2019-2-3 01:06 AM

好餓喔
看到這個都想吃了
台視的蛋餅真的不錯

作者: abbaba22 時間: 2019-2-3 01:45 AM

每天早上真的都要來一個蛋餅, 不然感覺怪怪的

作者: c760922 時間: 2019-2-3 01:51 AM

看了就餓了，蛋餅好吃又營養幾乎所有素材都能搭配的萬能食物

作者: piratataiwanes 時間: 2019-2-3 04:02 AM

看完水帖子肚子直接就餓了…

作者: chen.8115c 時間: 2019-2-3 07:01 AM

很多異國學子或外國人士來台生活最能接受的食物就是蛋餅

作者: yeh987 時間: 2019-2-3 07:41 AM

雖然是很棒的平民食品
但也看店家手藝
常常會遇上煎太乾或是用太多油的
這真的是會讓人難以下嚥

作者: penguincat 時間: 2019-2-3 10:28 AM

蛋餅很像有兩種
不知道那那種粉漿蛋餅的起源是什麼呢

作者: kouseidou3 時間: 2019-2-3 10:30 AM

台灣早餐非常多元，想吃什麼就有什麼，尤其是蛋餅，夾什麼都好吃

作者: OoOq 時間: 2019-2-3 10:53 AM

蛋餅最棒的早餐之一是不是啊各位

作者: snack101 時間: 2019-2-3 11:42 AM

咦，原來蛋餅的前身是蔥油餅!!
這個歷史真是謝謝分享，
原來是經過時代以及入境隨俗的符合當地口味的一個發展!!
現在已經變成大家常見的一道料理，
而且經過各種改良及創新也增加了很多種類的蛋餅料理!!
想想又有點餓了，謝謝分享。

作者: photoandtoy 時間: 2019-2-3 11:52 AM

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作者: ycp33225 時間: 2019-2-3 08:20 PM

其實蛋餅
我還是喜歡傳統蛋餅
加一點醬油膏就真的很好吃了

作者: deneo 時間: 2019-2-3 09:49 PM

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作者: eddy155119 時間: 2019-2-3 11:54 PM

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作者: hypopus 時間: 2019-2-4 12:03 AM

用粉漿的蛋餅還是最好吃的，搭配各種佐料其實會非常的料多味美。

作者: killerking0 時間: 2019-2-4 07:54 AM

蛋餅真的很愛~~只是有的好吃有的真的普通~
料理能力還是王道

作者: HEAT56127834910 時間: 2019-2-4 09:02 AM

蛋餅真的是早餐首選啊
畢竟蛋有著健康的營養
雖然我現在比較喜歡吃蔥抓餅啦

作者: 只是個普通人 時間: 2019-2-4 09:48 AM

我個人倒是比較喜歡蔥抓餅

比較有嚼勁

作者: chgf715 時間: 2019-2-4 09:56 AM

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作者: meiioi 時間: 2019-2-4 05:00 PM

不管蔥油餅加蛋還是現在的蛋餅，我全都愛!

作者: starlucky2006 時間: 2019-2-4 05:02 PM

原來是這樣哦!
以前都搞不懂蛋餅Q彈的餅皮是怎麼來的
長知識了!!!

作者: 義士 時間: 2019-2-4 05:51 PM

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作者: babylon 時間: 2019-2-4 05:55 PM

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作者: cialin777 時間: 2019-2-4 06:56 PM

蛋餅不錯吃啊~
不過剛煎好的最好吃~酥酥脆脆的

作者: tzyyjeng 時間: 2019-2-4 08:28 PM

I like the onion pan cake, especially when eating together with the beef noodle soup at lunch time. Similar onion pan cake at breakfast time is usually thinner and more crispy. I like it without egg because adding egg makes it less crispy. The sauce with mildly hot taste is also very good when added to the breakfast onion pan cake.

作者: lognet1002 時間: 2019-2-4 09:39 PM

蛋餅真的很好吃古早味的那種更好吃

作者: hzu711204 時間: 2019-2-4 10:26 PM

還好!沒有特別喜歡吃!我都吃炒面

作者: ZenasD 時間: 2019-2-5 12:21 AM

我也很喜歡
每一次到台灣旅遊
早餐必吃蛋餅

作者: 黑色天使羽翼 時間: 2019-2-5 01:01 AM

蛋餅好吃!!!
不過很看人製作......也有搞到很難吃的

作者: winyoungtest 時間: 2019-2-5 01:50 AM

一直以為蛋餅是西方飲食外傳而來的耶原來是台灣自己獨創出來的!

作者: 騙人祥 時間: 2019-2-5 07:21 AM

一個星期至少會吃一次蛋餅
做法也百百種
好吃的真的超好吃
都還要排隊說

作者: pinogo1124 時間: 2019-2-5 08:24 AM

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作者: zjbilly 時間: 2019-2-5 09:03 AM

原味的蛋餅怎麼都吃不厭

作者: qqmxpk 時間: 2019-2-5 09:09 AM

這只要好看好食就好了,真的沒想過蛋餅有歷史,利害.

作者: mikepopkimo 時間: 2019-2-5 10:57 AM

本帖最後由 mikepopkimo 於 2019-2-5 10:59 AM 編輯

覺青:中國帶來的拒吃
發起抵制中國傳進來的食物只要日治時代日本留下的食物
(別鬧了)

作者: monarchpiz 時間: 2019-2-5 11:54 AM

還是比較喜歡吃古早味的炸彈蔥油餅

作者: shinosakii 時間: 2019-2-5 12:54 PM

感謝版大分享蛋餅歷史我想這個食物應該算是所為國民美食了

作者: snail45 時間: 2019-2-5 01:32 PM

看著看著，我都不自覺的餓了哈哈哈哈，謝謝樓主分享，原來還有這背景故事

作者: ottoleeyeah 時間: 2019-2-5 02:16 PM

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作者: iceburgangle 時間: 2019-2-5 02:32 PM

熱狗蛋餅，中西合璧，我的最愛。

作者: david52jolin 時間: 2019-2-5 03:29 PM

蛋餅真的是經典
歷久不衰的好味道

作者: 廣東草面 時間: 2019-2-5 03:37 PM

原來蛋餅的歷史是這樣，長知識了～～
現在好想吃～

作者: b1774la 時間: 2019-2-5 06:55 PM

不管事中式還是西式蛋餅我都喜歡
能吃飽最好
不要吃個味道就好
那會意猶未盡

作者: syuan107 時間: 2019-2-5 08:02 PM

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作者: lovvrider 時間: 2019-2-5 08:38 PM

明天早上就是要吃蛋餅　沒人可以阻止我！！　沒人～～

作者: john101303 時間: 2019-2-5 08:50 PM

又學到了一個不錯的知識，太棒了

作者: paksam 時間: 2019-2-5 08:53 PM

蛋餅真的很好吃~看似簡單的東西~卻融合了很多口味~我自己最愛原味加蛋了

作者: shadowfoxdm 時間: 2019-2-5 09:06 PM

現在早餐店的蛋餅
根本就一張皮而已...

作者: katsudon1 時間: 2019-2-5 09:55 PM

這裏建議，住在國外的朋友們，有便宜又方便的 “類蛋餅”；可以到超市買莫式食材 “Burrito" 或 ”Fajita“ 的麵皮；自己打個蔥花蛋，在煎鍋煎半熟后將麵皮蓋到蛋上，稍等數秒讓蛋和麵皮粘合，然後直接翻面，將麵皮那面也加熱到表面酥脆，拿出來卷一卷，上面滴幾滴金蘭醬油膏， ”類蛋餅“ 即完成!

作者: sim0831 時間: 2019-2-5 10:02 PM

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作者: 11983172 時間: 2019-2-5 10:04 PM

原來這就是蛋餅的歷史喔
也是前輩們努裡的產物

作者: garylam04 時間: 2019-2-5 10:58 PM

蔥抓餅加蛋火腿蛋餅早餐必點

作者: 漫無止境 時間: 2019-2-5 11:21 PM

蛋餅真的好吃又好玩啊~

以前我在早餐店的時候還有一種私下做有趣的

把蛋餅皮當墨西哥餅皮了~

然後拿早餐的其他食材加加進去

什麼苜蓿芽.玉米粒.勳雞肉片.起士片阿...

捲一捲當墨西哥捲餅吃了

作者: 伊科七 時間: 2019-2-5 11:29 PM

原來蛋餅的由來是這樣啊
雖然還以為會是有著怎麼樣的驚人事情感到可惜
不過這國民每時確實讓人著迷

作者: a7779951 時間: 2019-2-5 11:40 PM

蛋餅真的是早餐必備也是常吃之一也可以很多變化
而蔥抓餅我不喜歡加蛋一方面量變很多一方便蔥油香就不見了
蔥抓餅多了蛋就不愛

作者: 211119 時間: 2019-2-6 12:01 AM

看了就想食了我都想食啊太有特色了

作者: hbzncu 時間: 2019-2-6 12:08 AM

現在蛋餅除了基本的蛋以外還會包起司或是肉鬆等配料

作者: ya090163 時間: 2019-2-6 03:21 AM

原來起源是這樣的阿
看起來最原始還是蔥抓餅加蛋

作者: weilong1978 時間: 2019-2-6 06:25 AM

這麼好吃難怪會讓台灣人入迷.....這也是滿好吃...

作者: sadone 時間: 2019-2-6 09:26 AM

原來如此，但其實我比較喜歡吃蔥抓餅喔

作者: leon30678 時間: 2019-2-6 09:58 AM

我比較愛古早味蛋餅, 漢堡店那種速食蛋餅不好吃~

作者: 樊育興 時間: 2019-2-6 10:25 AM

哦最早的蛋餅就是厚厚蔥油餅加雞蛋啊

作者: zilovecat 時間: 2019-2-6 11:02 AM

長知識了原來蛋餅是聰顏秉諺來的

作者: jaynewzealand 時間: 2019-2-6 11:30 AM

蛋餅真是營養滿點又好吃的早餐

作者: guei1227 時間: 2019-2-6 01:36 PM

我還是喜歡古早味蛋餅那種厚厚的
現在那種薄的，有點吃不飽，而且吃完還很空虛

作者: b3872713 時間: 2019-2-6 02:34 PM

山東老兵對麵食真的很有一套
牛肉麵.蛋餅等等美食
造福了台灣人的口福

作者: gamlinnia 時間: 2019-2-6 03:08 PM

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作者: S1A2M3 時間: 2019-2-6 03:37 PM

每天真的都要吃一份蛋餅才覺得有吃過早餐

作者: RV655012 時間: 2019-2-6 04:26 PM

蛋餅.蔥油餅.韭菜盒這類的食物真的是好吃無極限

作者: nick860428 時間: 2019-2-6 05:01 PM

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作者: yasn0222 時間: 2019-2-6 10:48 PM

真的誒~~台灣人滿喜歡吃蛋餅
也很喜歡賣蛋餅的
還會自己研發各式口味
不管中式或西式都超好吃

作者: genestarwind 時間: 2019-2-7 03:02 AM

蛋餅是還不錯啦,可是對我來說早餐性價比不太好所不太常吃.

作者: cha7919 時間: 2019-2-7 03:15 AM

有時候不知道吃什麼早餐就會點起士蛋餅
原來蛋餅的典故是這樣長知識了

作者: x-macross 時間: 2019-2-7 04:03 AM

喔喔原來如此
沒想到一個小小的蛋餅還有這樣的歷史
上了一課謝謝分享

作者: 858380912 時間: 2019-2-7 07:28 AM

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作者: jg30678jg 時間: 2019-2-7 07:40 AM

但往往現在變成明顯看成物價跳動的指標了，現在早餐店的價位已經不平民了！

作者: 有難度 時間: 2019-2-7 09:21 AM

懷念用粉漿現煎的蛋餅阿，軟Q有彈性吃起來很滿足呢

作者: jason222333 時間: 2019-2-7 09:30 AM

老闆來兩個蛋餅吃飽飽真是好吃阿

作者: chengleotei 時間: 2019-2-7 10:09 AM

看的直流口水,好想吃喔.

作者: mayday1256 時間: 2019-2-7 12:11 PM

不管是酥脆的蛋餅皮還是軟的蛋餅皮
都超好吃的啦！

作者: ak470487 時間: 2019-2-7 12:43 PM

難怪蔥抓餅跟蛋餅看起來有點像，但是早餐還是以蛋餅為主阿~

作者: a11103nise 時間: 2019-2-7 05:01 PM

不過好吃不好吃之間的差異也是很大...有些用蛋汁.有些打一顆蛋.覺得後者的通常比較不好吃(X

作者: aboy0323 時間: 2019-2-7 06:31 PM

哈哈，真的，早餐超喜歡這一味的，這樣子才對味咩！！

作者: dennis1330 時間: 2019-2-7 07:33 PM

恩..很好的發明
其實這樣又有營養又能吃飽
只是有些用炸的比較不健康
用煎的就好了

作者: luxy88 時間: 2019-2-7 08:43 PM

原來跟蔥油餅有關連喔．早年美國軍援台灣，除了單純的資金援助，也有物資及產業發展，當時美國能提供的正是小麥製成的麵粉，不生產稻米的人就以麵粉製作食物，美國在台的政商也積極推廣及創造麵包等市場，成功改變台灣部分人的飲食習慣，奠定日後台灣進口美國麵粉的產值．

作者: 生米煮成鍋巴 時間: 2019-2-7 09:38 PM

比較喜歡以前用麵漿的蛋餅，現在省時間都用餅皮了

作者: s1497n126 時間: 2019-2-7 10:04 PM

明天早上來吃一下吧
好吃

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