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標題: (健康與保養)[烤吐司配咖啡易罹癌?學者揭1物質有害英衛生局：要少吃][奇摩新聞][113.12.18] [打印本頁]

作者: y8qc2gk91 時間: 7 天前 標題: (健康與保養)[烤吐司配咖啡易罹癌?學者揭1物質有害英衛生局：要少吃][奇摩新聞][113.12.18]

根據研究顯示，烘烤、煎炸過程中產生的「丙烯醯胺」，除了可能引發癌症外，還可能增加心血管疾病風險。西班牙學者檢視2007年以來涉及超過10萬人的數十項研究後，在《營養素》期刊發表結果，指出攝取較高量的丙烯醯胺，與心臟病、中風等心血管疾病，以及因這些疾病死亡的風險升高有關。
丙烯醯胺是一種在麵包、馬鈴薯和咖啡等食物烘烤、煎炒過程中形成的物質，加熱時間越長，生成量越多。墨爾本皇家理工大學化學專家瓊斯教授表示，吐司中的丙烯醯胺含量平均約為每片4.8微克，燒焦後含量會翻倍。
然而，也有科學家對此研究提出質疑。劍橋大學學者史匹格哈特爾認為，一般人一天不會攝取到這麼多的丙烯醯胺，「除非你每天吃到160片烤焦吐司，否則不需要擔心。」
儘管如此，英國衛生當局仍建議民眾在烘烤或煎炸澱粉類食物時，盡量減少攝取丙烯醯胺，以降低潛在的健康風險。畢竟，預防勝於治療，在享受美食的同時，也要注意烹調方式，才能兼顧美味與健康。

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