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標題: [異國料理]鵝卵石燉牛肉 Beef cobbler [打印本頁]

作者: diz66 時間: 2025-1-8 10:46 AM 標題: [異國料理]鵝卵石燉牛肉 Beef cobbler

材料，6人份
牛肩肉900 公克，其他適合燉煮的部位亦可
中筋白麵粉3 大匙
蔬菜油6 大匙
洋蔥2 顆，去皮切片
胡蘿蔔2 根，切成2 公分厚片
西洋芹2 支，切成2 公分厚片
韭蔥（leek）1 根，清洗後切成2 公分圈狀
番茄糊1 大匙
紅酒600 毫升
牛高湯600 毫升
月桂葉1 片
切碎的扁葉巴西利1 大匙，
可省略
鹽和黑胡椒粉
鋪料
迷迭香起司司康麵團1 份（見第77 頁）

做法
1. 烤箱預熱至攝氏180 度。將牛肉切成3 至4 公分丁塊。在大碗裡倒入麵粉，以鹽和黑胡椒粉調味。將牛肉加入碗裡充分混合，使表面沾滿麵粉。

2. 在耐熱燉鍋中燒熱3 大匙蔬菜油，分批加入肉塊，以大火煎成金棕色；煎的時候切記不要讓肉塊堆疊在鍋中，每煎好一批即夾出暫置一旁。

3. 在原鍋中燒熱剩餘的蔬菜油，加入洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹和韭蔥，開中至小火炒10 分鐘，邊炒邊攪拌，直到所有蔬菜變軟，稍微上色。拌入番茄糊再炒2 分鐘。

4. 現在，將酒倒入鍋中，邊攪拌邊把香噴噴的鍋底精華刮鬆。將鍋裡的食材煮至沸騰後再滾煮1 分鐘左右，加入高湯和月桂葉。將牛肉放回鍋中，蓋上鍋蓋，置於烤箱中層烤1½ 小時。

5. 利用燉煮牛肉的空檔處理司康麵團。將麵團擀開，以壓切模切出6個圓形厚片。依序在表面刷上蛋液並撒上刨碎的起司，暫置一旁備用。

6. 將燉鍋從烤箱取出，隨手把烤箱溫度調至攝氏220 度。將司康麵團鋪在燉牛肉上，燉鍋重回烤箱，這次不加蓋，烘烤20 至25 分鐘，或直到司康金黃蓬鬆。喜歡的話可以撒些切碎的巴西利，立刻端上桌。[attach]140934556[/attach][attach]140934555[/attach]

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