材料
布里歐修麵團
低筋麵粉280公克
白砂糖40公克
鹽1小匙
新鮮酵母10公克
全蛋4個
奶油180公克
其他材料
中筋麵粉20公克
全蛋1個
珍珠糖80公克
做法
1. 把低筋麵粉放入一個大的角半圓盆中，將鹽放在麵粉的一邊，新鮮酵母則以指尖壓成小碎塊後放在另一邊。
注意：新鮮酵母不可以在混合麵團前碰到鹽，否則不會發酵。
2. 奶油切小塊。
把蛋放入一個碗裡打散，將2/3量的蛋液加入低筋麵粉裡，用木匙將所有材料做初步攪拌，再一點一點地加入剩下的蛋液。用手揉麵團，揉到麵團不再附著於盆子內側，加入奶油，繼續揉到麵團再次不附著於盆子內側。
3. 把麵團換個乾淨的攪拌圓盆或陶製圓盆中，用濕毛巾或保鮮膜蓋住麵團，靜置於室溫發酵，讓麵團發酵膨脹為原來的2倍大小（約2小時30分鐘）。
以拉起麵團往中心摺疊的方式消氣，讓麵團恢復成原來的大小。
4. 用保鮮膜蓋住麵團，放入冰箱冷藏2小時30分鐘。冷藏過程中，麵團會再度膨脹，所以從冰箱取出後，需再次以拉起麵團網中心摺疊的方式消氣，讓麵團恢復成原來的大小，這樣麵團便可以使用了。
5. 將麵團放在撒上麵粉的桌面上，整形成長條狀。分割成12等份的麵團，每個麵團約60公克。
6. 用掌心把每個麵團壓扁，將麵團四周往中間摺疊般揉成圓球形。再放到舖有烘焙紙的烤盤上，蓋上擰乾了的薄濕毛巾，靜置於室溫發酵，讓麵團發酵膨脹為原來的2倍大小（約2小時30分鐘）。室溫越高，越快發好，但不可超過攝氏28度。
7. 烤箱以攝氏180度預熱。
將蛋放入一個碗裡打散，用甜點毛刷將蛋汁刷在麵團上，然後撒上珍珠糖裝飾。
放入烤箱烘烤12至15分鐘，烤至呈金黃色。
8. 從烤箱取出，稍微放涼後溫熱食用
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