材料
香蕉2 ∼ 3根
烤過的核桃50公克
粗鹽1撮
焦糖奶油
細白砂糖60公克
液態鮮奶油1+1/2小匙
奶油麵糊
蛋2顆
蔗糖80公克
無鹽奶油80公克
低筋麵粉80公克
杏仁粉20公克
事前準備
將烤箱預熱至170℃。模底部鋪上烘焙紙。將低筋麵粉和杏仁粉過篩備用。
另備
直徑15公分的圓形烤模1 個
做法
1 將香蕉切成2公分厚的圓片。核桃以菜刀粗略切碎。
2 製作焦糖奶油。將砂糖倒入平底鍋以中火加熱，砂糖開始變色後，等砂糖都變成焦糖色後關火，倒入液態鮮 奶油，以橡皮刮刀拌勻後倒入烤模。。
3 在焦糖奶油之上鋪滿香蕉圓片。
4 製作奶油麵糊（註）。在製作麵糊的步驟7攪拌30次後，加入核桃。將麵糊倒入烤模，拿起烤模輕敲檯面。。
5 放入烤箱烤40至45分鐘。用用竹籤插入蛋糕，若籤上沒沾黏生麵糊即可出爐。取出蛋糕放在烘焙網架上，等蛋糕表面降至可以用手觸摸的溫度，以抹刀插入烘焙紙與烤模之間，劃開側邊。將盤子倒蓋在烤模上，迅速翻轉倒扣脫模，再撕下烘焙紙。吃之前撒上粗鹽。
註：
奶油麵糊做法
1、將蛋打入調理碗，倒入蔗糖。
2、在隔水加熱的狀態下，以打蛋器充分攪打30秒，左右搖動調理碗，打散蛋白的繫帶。
3、改用手持式攪拌器高速打發。
4、左右擺動手持式攪拌器，在蛋糊上劃出紋路且停留3 秒才消失即可。接著再以低速慢慢攪打1分鐘，打勻蛋糊質地。
5、以微波爐加熱奶油約1分10秒，趁熱倒在橡皮抹刀上，滴入蛋糊裡。用橡皮抹刀抵住調理碗底部，大幅刮動拌勻。
6、倒入篩過的低筋麵粉和杏仁粉，橡皮抹刀抵住調理碗底部，從中心以畫大圓的手勢充分拌勻。
7、攪拌至無乾粉的狀態，從麵糊底部往上撈，攪拌50至60次。只要充分攪拌就能做出質地細緻的麵糊
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