材料
柳橙1 ∼ 2 顆
烘烤過的去皮榛果40 公克
焦糖
細白砂糖80 公克
水1 小匙
奶油麵糊
蛋2 顆
蔗糖80 公克
無鹽奶油80 公克
低筋麵粉70 公克
榛果粉40 公克
事前準備
將烤箱預熱至170℃。模底部鋪上烘焙紙。將低筋麵粉和榛果粉過篩備用。
另備
直徑18 公分的圓形烤模1 個
做法
1 以粗鹽清洗柳橙皮，切成0.4 公分厚的圓片，再切成六至八等分的銀杏葉狀。用菜刀將榛果橫切成一半。
2 製作焦糖。將砂糖倒入平底鍋以中火加熱，等砂糖開始變色，左右傾斜著搖晃平底鍋，使糖均勻受熱。
3 等砂糖都變成焦糖色後，關火並倒水。將焦糖均勻倒入烤模。
4 將切好的柳橙重疊排列在烤模中央與外圍，接著用榛果填滿空隙。將剩下的柳橙與榛果鋪在第二層（註1）
5 製作奶油麵糊（註2）。將麵糊倒入烤模，拿起烤模輕敲檯面。
6 放入烤箱烤35 至40 分鐘。用竹籤插入蛋糕，若籤上沒沾黏生麵糊即可出爐。烤好後放在烘焙網架上，等蛋糕表面降至可以用手觸摸的溫度，將盤子倒蓋在烤模上，迅速翻轉倒扣脫模，再撕下烘焙紙。
註1：
帶皮的那一面朝內，沿著烤模以稍微錯開的方式排列。
註2：
奶油麵糊做法
1、將蛋打入調理碗，倒入蔗糖。
2、在隔水加熱的狀態下，以打蛋器充分攪打30秒，左右搖動調理碗，打散蛋白的繫帶。
3、改用手持式攪拌器高速打發。
4、左右擺動手持式攪拌器，在蛋糊上劃出紋路且停留3 秒才消失即可。接著再以低速慢慢攪打1分鐘，打勻蛋糊質地。
5、以微波爐加熱奶油約1分10秒，趁熱倒在橡皮抹刀上，滴入蛋糊裡。用橡皮抹刀抵住調理碗底部，大幅刮動拌勻。
6、倒入篩過的低筋麵粉和杏仁粉，橡皮抹刀抵住調理碗底部，從中心以畫大圓的手勢充分拌勻。
7、攪拌至無乾粉的狀態，從麵糊底部往上撈，攪拌50至60次。只要充分攪拌就能做出質地細緻的麵糊
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