材料， 8個6公分方形模型
高筋麵粉250公克
上白糖25公克
蜂蜜25公克
蛋黃40毫升，約2顆蛋的份量
鹽3公克
乾酵母3公克
鮮奶150毫升
奶油50公克
預先準備
準備溫鮮奶：夏天為5～10℃、 其他季節為30～40℃
將模型內及蓋子都塗上起酥油（上述材料之外的份量）
做法
1. 〈揉麵〉將高筋麵粉、上白糖、蜂蜜、蛋黃、鹽、乾酵母放入攪拌盆裡（不能讓酵母碰到任何水分），淋上溫鮮奶（照片a）後攪拌。攪拌成團後移至料理板上搓揉，揉成團不沾黏後加入奶油，繼續揉至麵團表面光滑為止。
2. 〈一次發酵〉將麵團整圓，直到表面光滑緊繃。將麵團開口處朝下放入攪拌盆裡，包上保鮮膜置於溫暖處，進行 50～80 分鐘的一次發酵，等麵團膨脹至原本的 2 倍大。
3. 〈排除空氣&靜置〉用拳頭輕壓麵團三下，用刮板（或刀子）均分為八等分。分別整圓後，將開口處朝下擺放在料理板上，並蓋上濕毛巾，讓麵團靜置 10～15 分鐘。
4. 〈成形&二次發酵〉將開口處朝上，用手掌輕壓麵團排除空氣後再整圓。將麵團開口朝下放入模型裡，其餘的麵團也以同樣方式一一放入模型。將模型放上烤盤，蓋上保鮮膜和濕毛巾置於溫暖處，進行50～80 分鐘的二次發酵。
5. 〈烘烤〉待麵團膨脹至模型的 80% 大小後，蓋上蓋子放入預熱 200℃的烤箱烤 20～25 分鐘。烤好後從模型中取出，置於冷卻架上冷卻
| 歡迎光臨 伊莉討論區 (http://a402.file-static.com/) | Powered by Discuz! |