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哆轅一

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根據研究顯示,烘烤、煎炸過程中產生的「丙烯醯胺」,除了可能引發癌症外,還可能增加心血管疾病風險。西班牙學者檢視2007年以來涉及超過10萬人的數十項研究後,在《營養素》期刊發表結果,指出攝取較高量的丙烯醯胺,與心臟病、中風等心血管疾病,以及因這些疾病死亡的風險升高有關。
丙烯醯胺是一種在麵包、馬鈴薯和咖啡等食物烘烤、煎炒過程中形成的物質,加熱時間越長,生成量越多。墨爾本皇家理工大學化學專家瓊斯教授表示,吐司中的丙烯醯胺含量平均約為每片4.8微克,燒焦後含量會翻倍。
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