[點心]綜合柑橘翻轉蛋糕

diz66

做法
1、以粗鹽清洗柑橘皮，切成0.8 公分厚的圓片（較小的柑橘切成0.5 公分厚）。
2、製作焦糖。將砂糖倒入平底鍋以中火加熱，等砂糖開始變色，左右傾斜著搖晃平底鍋，使糖均勻受熱。等砂糖都變成焦糖色後，關火並倒水。將焦糖均勻倒入烤盤
3、將柑橘片排列在烤盤底部，剩下的柑橘鋪在第二層。
4、製作奶油麵糊（註）。在製作麵糊的步驟5 加入香草籽（縱向切開豆莢，再以刀背刮出種籽）。將麵糊倒入烤盤，拿起烤盤輕敲檯面。
5、放入烤箱烤35 至40 分鐘。用竹籤插入蛋糕，若籤上沒沾黏生麵糊即可出爐。取出後，將烘焙網架倒放在烤盤上，趁熱翻轉倒扣脫模。等放涼後，撕下烘焙紙即可。可依個人喜好裝飾些薄荷。

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