材料,1 條麵包
高筋白麵粉500 公克,另備少許操作時使用
鹽10 公克
速發酵母7 公克
橄欖油40 毫升,另備少許操作時使用
冷水320 毫升 做法
1. 在大碗中倒入麵粉,鹽撒在碗的一側,酵母撒在另一側。倒入橄欖油和240 毫升冷水,以單手的手指將所有材料混合均勻。加水的時候,手指呈爪子狀把水攪入乾性材料中,麵粉就可聚攏起來。接著緩緩加入剩餘的水,邊加邊攪拌,直到形成軟黏但未濕透的麵團,而碗邊沒有任何殘留的麵粉。你很可能不需要用完配方中的水,這要視麵粉的吸水性而定。請謹記進入揉麵階段麵團就會變得不黏手了。 ... |